750 г рыбы или 500 г филе

300 г стручковой фасоли

200 г свежих грибов

1 стакан белого столового вина

100 г мякиша белого хлеба

1/2 стакана молока

1 яйцо

1 ст. ложка масла

Приготовить рыбный фарш и разделать, придав ему форму биточков. Биточки разместить в один ряд на дне кастрюли, смазанной маслом, в проме­жутки положить очищенные, промытые и нарезан­ные шампиньоны, сбрызнуть маслом, залить белым вином, затем долить бульон, сваренный из костей рыбы, так, чтобы биточки были погружены в жид­кость на три четверти.

Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15—20 минут. По окончании варки бульон слить в кастрюлю и при­готовить соус так же, как для консервированной ло­сосины в белом вине.

Отдельно отварить очищенные и промытые стручки фасоли и заправить их маслом.

При подаче на стол биточки переложить на по­догретое блюдо, сверху биточков положить грибы.

Гарнировать блюдо стручками фасоли и полить соусом.

Для приготовления биточков рекомендуются судак, шука или сом.

Опубликовано 3 Май 2009в 23:57. В рубриках: ПАРОВАЯ РЫБА. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.