Рыбу на пару варят в небольшом количестве воды. Готовить на пару рекомендуется филе суда­ка, сома, щуки, осетрины. Вместо воды для варки на пару лучше брать бульон, сваренный из костей рыбы. Подготовленные куски рыбы уложить в один ряд в неглубокую кастрюлю и залить жидкостью так, чтобы рыба была погружена в бульон на ]/2 тол­щины куска.

Варить рыбу в кастрюле под закрытой крышкой.

Рыба, сваренная на пару, вкуснее обычной от­варной рыбы, так как в ней сохраняется больше вкусовых веществ.

Опубликовано 29 Декабрь 2008в 2:58. В рубриках: ПАРОВАЯ РЫБА. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.