Парфе лимонное
6 яичных желтков
4 яичных белка
2 ст. ложки тертой лимонной цедры
1 ст. ложка желатина
1 стакан сахарной пудры
1 стакан сливок
Сок 1 лимона
Яичные желтки растереть с сахарной пудрой до образования густой массы, добавить лимонный сок, все тщательно размешать. Поставить на слабый огонь и прогреть до густоты, непрерывно помешивая и не давая смеси закипеть. Положить в массу предварительно размоченный желатин и размешивать до тех пор, пока он полностью не растворится. Добавить 1 столовую ложку тертой лимонной цедры, снять с огня и остудить.
Взбить венчиком яичные белки до образования пены и вылить в смесь. Туда же добавить взбитые на льду сливки (немного оставить для украшения), все осторожно размешать. Вылить парфе в блюдо, разровнять поверхность лопаточкой и поставить в морозильник.
После того как парфе застынет, украсить его оставшимися взбитыми сливками и лимонной цедрой.
