Основы «Пончиковедения»
В числе наиболее любимых домашних изделий из дрожжевого или других видов теста — несомненно пончики. Чтобы приготовить нежные, пышные пончики следует помнить, что при всех своих достоинствах эти изделия довольно капризны в приготовлении и требуют определенного навыка и строгого выполнения некоторых требований.
Мука для приготовления пончиков должна быть обязательно теплой и свежепросеянной, дрожжи для теста надо брать самые свежие, имеющие хорошую всхожесть, опару и разделанное тесто необходимо беречь от самого малейшего охлаждения и особенно от сквозняка, а жир или фритюр, в котором свободно плавают пончики при жарении, должен быть идеально чистым и хорошо перекаленным (о перекаливании масла см. Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ).
При приготовлении пончиков следует по возможности точно соблюдать закладку продуктов, предложенную в рецептах.
И наконец, последний совет — не оставляйте лакомство надолго. Вынув пончики из жира, их следует немедленно съесть.
