Основной красный соус
200 мл бульона
150 г томата-пюре
100 г моркови
100 г свежих грибов
50 г пшеничной муки
50 г сливочного масла
25 г жира
20 г корня петрушки
20 г сахара
2 луковицы
Соль, перец по вкусу
Спассерованную в жире муку развести бульоном, все время помешивая. В эту смесь положить томат-пюре, шинкованные морковь, петрушку и репчатый лук, добавить обжаренные грибы.
Варить соус при слабом огне не менее часа, удаляя с поверхности пену и жир. В конце варки добавить соль, сахар, молотый черный перец.
Готовый соус процедить через марлю, после этого в соус положить кусочки сливочного масла и перемешивать соус снизу вверх до тех пор, пока масло не соединится с соусом полностью.
