Осетрина, запеченная куском
600 г рыбы
2 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка масла
Подготовленную, очищенную от хрящей и костных чешуек рыбу посолить, поперчить, уложить на сковороду, смазать сверху сметаной, сбрызнуть маслом, подлить на дно сковороды !/2 стакана воды и поставить в духовку на 25—30 минут, поливая несколько раз соком, выделившимся при запекании.
Подавая на стол, рыбу разрезать поперек на куски, положить на подогретое блюдо и полить соком, процеженным сквозь сито. Сверху украсить веточками петрушки.
