Наполеон с заварным кремом — любимое лакомство, по­этому вошло в изделия крымчакской кухни. Тесто делают как для кубэтэ, но на сливочном масле или сливочном мар­гарине и без соли. Взять 400 г сливочного масла или сливоч­ного маргарина, 4 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. ложку уксуса, около 1 стакана воды (воду добавлять до получения крутого теста).

Тесто разделить на 2 части, поставить на холод. Через 20—30 мин. достать 1 часть, раскатать в тонкую лепешку по размеру противня. Противень охладить проточной хо­лодной водой или слегка смазать маслом и уложить на него тонко раскатанный лист теста. В нескольких местах проколоть вилкой, чтобы избежать вздутий. Выпекать при температуре 280—300°. Внимательно следить за духовым шкафом. Вы­нуть корж, когда он слегка зарумянится. Так же испечь и второй лист. Испеченные коржи сложить друг на друга.

Приготовить крем. Для этого размешать яйца с сахаром и мукой до однородной консистенции без комков и сгуст­ков, влить холодное молоко, размешать и поставить на ма­лый огонь, лучше на водяную баню, чтобы не подгорел низ кастрюли. Все время помешивая деревянной ложкой (ло­паткой), довести до кипения и еще немного поварить, пока масса не сгустится до сметанообразного состояния. В горя­чий крем понемногу добавить масло, непрерывно помеши­вая, и ванилин по вкусу. Крем остудить.

4 яйца, 1,5 стакана сахарного песка, 2 ст. ложки муки, 0,5 л молока, 100—150 г сливочного масла, ванилин по вкусу.

Сборка наполеона. Нижний корж уложить на блюдо или поднос. Смазать кремом. Сверху положить второй корж и об­сыпать сахарной пудрой.

Опубликовано 3 Сентябрь 2010в 10:55. В рубриках: Крымчакская кухня. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.