МУССЫ, САМБУКИ, СУФЛЕ, ПАРФЕ
«Мусс» в переводе с французского означает «пена», поэтому в кулинарии муссом принято называть любое взбитое сладкое блюдо.
В приготовлении этого десерта также используют желатин, но иногда его заменяют манной крупой (на 1 л сиропа — 100 г крупы). Сваренный сироп нужно соединить с желатином или манной крупой, охладить до комнатной температуры и затем при помощи миксера взбить в пышную пену. После того как масса увеличится в объеме примерно в 2 раза, ее разливают в формочки, снова охлаждают, затем украшают и подают на стол. Если мусс плохо взбивается, то сначала его следует охладить до желеобразной консистенции и лишь потом взбивать.
Суфле — это слово тоже французского происхождения. Первоначально оно означало диетическое блюдо из творога, но со временем получили распространение суфле из фруктов, ягод и шоколада.
Парфе — своеобразный десерт, который одновременно похож на суфле и на мягкое мороженое.
Самбук — десертное блюдо, для приготовления которого используются различные фруктовые пюре с добавлением сахара. Обязательным компонентом самбука являются сырые яичные белки, которые вводят в основную массу во время взбивания.
Все эти десерты непременно нужно попробовать тому, кто считает себя настоящим гурманом, что в переводе с французского означает «ценитель изысканных блюд».
