Минтай, припущенный в рассоле
800 г рыбы (тушки) 1 луковица 20 г корня петрушки 20 г моркови
Лавровый лист, перец душистый горошком Огуречный рассол
Для соуса:
300 мл рыбного бульона
200 мл рассола
150 г отварных шампиньонов
70 г соленых огурцов
30 г сливочного масла или маргарина
72 лимона
15 г пшеничной муки Перец, соль по вкусу
Рыбу разделать на тушки без голов и припустить целиком или нарезать на порции. Нарезанные овощи залить водой, добавить специи и кипятить 5—7 минут. Затем ввести процеженный рассол, положить рыбу и припустить ее до готовности.
Подают рыбу с отварным картофелем, полив соусом «Рассол».
Соус «Рассол» готовится на основе белого соуса.
В белый соус добавить рассол, мелко нашинкованные соленые огурцы, белое столовое вино, мелко порезанные вареные шампиньоны. Заправить лимонной кислотой, специями, маслом или маргарином. Прогреть, не доводя до кипения.
