Медальоны, запеченные в духовке
750 г мякоти свинины
500 мл молока
250 г свежих грибов
100 г сливочного масла
75 мл растительного масла
75 г муки
50 г сыра
10 ломтиков белого хлеба
2 сх ложки муки
1 лимон
1 яйцо
1 баклажан
Соль и молотый перец по вкусу
Мясо нарезать на равные ломтики (2 на порцию), посолить, отбить как для шницеля, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Отдельно разогреть сливочное масло, слегка поджарить муку, не зарумянивая, залить горячим молоком и быстро размешать, чтобы не было комочков. Варить, помешивая, 20 минут, положить обжаренное мясо и варить еще 20 минут.
Очищенные и нарезанные ломтиками грибы потушить в сливочном масле с солью и перцем. Ломтики белого хлеба, обрезав корки, поджарить на небольшом количестве сливочного и растительного масла. Уложить гренки в глубокую посуду, положить на каждую по ломтику мяса и тушеные грибы.
В теплый соус влить лимонный сок и взбитый желток, процедить его через мелкое сито и залить полученной смесью гренки с мясом и грибами. Посыпать тертым сыром и поставить в духовку, чтобы медальоны зарумянились.
Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, посолить, оставить на 10 минут, после чего обжарить с обеих сторон.
Медальоны подать к столу с гарниром из баклажанов.
