Маринованные рыжики и грузди
Требуется:
10 кг грибов,
1/2 кг соли, специи — по вкусу;
Для маринадной заливки:
2 л воды,
30 г уксусной эссенции 80%-й,
10 лавровых листочков,
20 горошин душистого перца,
15 шт. гвоздик.
Способ приготовления. Перед маринованием рыжики и грузди нужно сначала посолить. Грибы помойте, поместите в эмалированную кастрюлю с кипящей водой и бланшируйте в течение 2—3 мин. Затем грибы отбросьте на дуршлаг и положите на некоторое время в холодную воду, после чего поместите в хорошо вымытую деревянную бочку, пересыпая солью и перекладывая пряностями, оставьте так на некоторое время, чтобы грибы дали сок.
После этого промойте грибы, залейте приготовленным заранее маринадом, закройте крышкой и поставьте в прохладное место.
