Маринованные грибы
3 горошины черного перца
2 ст. ложки уксуса
2 г лимонной кислоты
2 лавровых листа
1,5 ст. ложки соли
1 кг грибов
1 ч. ложка сахара
Корица на кончике ножа
Мариновать лучше трубчатые грибы — белые, подосиновики, подберезовики, маслята. Из пластинчатых в маринаде хороши рыжики и опята.
Отобрать молодые, крепкие грибы без червоточин, удалить приставшие к ним листья, мох и землю, затем тщательно промыть в чистой проточной воде. Ножки молодых грибов отрезать не нужно — по своим вкусовым качествам они почти не отличаются от шляпок. Длинные ножки следует укоротить у корня до 2 см. Подготовленные таким образом грибы сложить в эмалированную посуду, залить водой и поставить на средний огонь. Когда вода закипит, варить 5 минут. Необходимо все время помешивать грибы деревянной лопаткой круговыми движениями, особенно вначале, когда грибы слипаются и прилипают к стенкам посуды. Как только грибы опустятся на дно — они готовы, их надо снять с огня, отбросить на дуршлаг, промыть проточной водой. Затем сложить в кастрюлю, залить водой, чтобы покрывала грибы на 3 см, доба-вить уксус, перец, лимонную кислоту и варить 10 минут на медленном огне.
Стеклянные банки тщательно промыть, ошпарить кипятком и сразу же ложкой уложить в них горячие грибы. На дно банок положить лавровые листики, корицу, накрыть банки крышками и пастеризовать в кастрюле с водой на медленном огне 25 минут. Затем закрыть банки, перевернуть вверх дном и охладить.
Пластинчатые грибы готовятся несколько иначе. Их нужно в течение 10 минут варить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и промыть в холодной воде. После этого опять положить в кастрюлю, залить водой с добавлением специй и варить 8 минут.
