Маковый соложеник
Ингредиенты
1 стакан картофельной муки, 15 яиц и 9 белков, 2 стакана сливок, 1 стакан сахара, 1,5 стакана мака, 10 зерен горького миндаля, растительное масло для смазывания формы.
Вымоченный и запаренный мак (см. Шушлики с маком) как следует отжать салфеткой, добавить желтки и тщательно растереть. Добавить остальные продукты, размешать и выложить массу в форму, смазанную маслом. Залить соложеник предварительно взбитыми белками и запечь в духовке.
Не стоит думать, что украинцы сопровождают всякую трапезу горилкой. Как и у всех народов, спиртным здесь порой злоупотребляют, но большая часть населения, придерживаясь старых традиций, все же оставляет его для праздника. В будни, когда нужны трезвая голова и сильные руки, хмельное зелье с успехом заменяют разнообразные квасы, слабоалкогольные настойки, подобные варенухе, или вовсе не содержащие алкоголя кисели и узвары.
Узвар - это густой фруктовый или ягодный компот, который служит питьем, а в отдельных случаях и закуской: составляющие его основу фрукты принято подавать к столу, выложив в тарелку корешками вверх, чтобы брать было удобнее.
Настоящий украинский кисель - блюдо легендарное. Его изначальный вариант - густая болтушка из овса - не раз упоминался в киевских летописях. Большое количество крахмала делает его густым (можно разрезать ножом), а насыщенная, от души наделенная сахаром фруктово-ягодная основа - ароматным и очень вкусным. Неслучайно в старину киселем завершалась праздничная трапеза: гость уходил, откушав киселя, который за эту свою особенность именовали «выгоняйка».
Способ приготовления украинских напитков зависит от времени года. Летом для них отбирают свежие ягоды и фрукты, зимой сушеные, но чаще всего одного вида. В клубничные, малиновые, черничные, яблочные, грушевые, вишневые, сливовые узвары иногда добавляют изюм.
