Варенье из белой черешни самое любимое, первое крымское варенье неповторимого вкуса. Варили обычно без косточек.

Черешню промыть, отделить черенки, вынуть косточки. Раньше это делали с помощью головной шпильки, теперь — специальным косточковынимателем.

Сварить сахарный сироп (варить, помешивая, до полно­го растворения сахара и достижения прозрачности). Всы­пать в сироп черешню и варить до полной готовности. В конце варки добавить, по желанию, немного ванилина и лимонной кислоты. Варенье получается янтарного цвета с густым сиропом.

1 кг черешни, 1 кг сахара, 1—2 стакана воды.

Определение готовности любого варенья

По дорожке. Налить на блюдце немного сиропа от варенхя, кончиком ложки провести борозду, и, если борозда не заплывает сиропом, варенье готово.

По капле. Капля сиропа на доске или блюдце не должна расплываться.

В хорошо сваренном варенье фрукты и ягоды на­ходятся во «взвешенном» состоянии. В недоварен­ном варенье плоды всплывают вверх.

Опубликовано 22 Сентябрь 2010в 15:09. В рубриках: Крымчакская кухня. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.