Желтки растереть с сахаром добела.Белки взбить в гус­тую пену (до увеличения объема в 3 раза) и ввести в рас­тертую массу с желтками. Размешивать и постепенно до­бавлять муку, доведя до однородной массы, причем поме­шивать в одну сторону. Если лекох без корицы, добавить ванилин по вкусу.

Готовую массу влить в тонкостенную форму, смазанную маслом и обложенную тонкой промасленной бумагой (про­масленной стороной к форме). При применении корицы в форму влить часть подготовленного теста, обсыпать слой корицей и влить остальную часть.

Выпекать в духовом шкафу в течение 25 — 30 мин. при температуре сначала 210°, затем снизить до 180°. Готов­ность определяется погружением в пирог палочки или спич­ки, на них не должно оставаться следов массы.

Готовый лекох опрокинуть на доску и с горячего биск­вита снять промасленную бумагу. После остывания пере­нести на тарелку или блюдо. Украсить по желанию: обсы­пать сахарной пудрой, прослоить и смазать кремом, повид­лом, вареньем.

Для бисквита: 6—7 яиц, 1 стакан сахарного песка, 0,8—1 стакан муки высшего сорта (как правило, применя­ли крупчатку), ванилин или корица по вкусу.

Рецептура дана для формы диаметром 20—25 см.

Лекох можно изготовить, не отделяя желтки от белков. Для этого яйца, смешанные с сахаром, немного подогреть на теплой водяной бане, затем взбить до увеличения объ­ема в 4— 5 раз.

При всыпании муки размешивать осторожно движения­ми снизу вверх.

Далее как описано выше. Раньше для взбивания исполь­зовали вилки и венчики, теперь чаще взбивают в миксерах.

Опубликовано 9 Сентябрь 2010в 5:30. В рубриках: Крымчакская кухня. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.