Требуется:

60 г сушеных или 250 г свежих грибов,

500 г куриного бульона,

1 4/5 л воды,

40 г сливочного или топленого масла,

1 мор­ковь,

1 сельдерей,

3 луковицы,

зелень, пастер­нак, лавровый лист, перец.

Способ приготовления. Свежие грибы переберите, очистите, вымойте и отварите 10— 15 мин в большом ко­личестве воды. После этого отвар вылейте (его употреб­лять в пищу нельзя), грибы промойте горячей водой и поставьте варить до готовности.

Сушеные грибы переберите, промойте несколько раз и замочите на 4 ч в холодной воде. Затем воду слейте, а грибы поставьте варить. Когда грибы будут готовы, по­режьте их и вместе с мелко нарезанным репчатым луком обжарьте на сливочном или топленом масле. Грибной бульон смешайте с куриным, добавьте нарезанные мор­ковь и сельдерей, перец, пастернак и лавровый лист, прокипятите 6—7 мин и подсолите. Процедите получив­шийся бульон.

Замесите крутое пресное тесто, раскатайте и нарежь­те на квадратики. В каждый квадратик теста положите подготовленный грибной фарш и защипните края. По­лучившиеся изделия запустите в подсоленную кипящую воду и варите 5—6 мин.

Подайте юшку, посыпанную мелко нарезанной зеле­нью, а на отдельном блюде — изделия с грибным фар­шем.

Опубликовано 5 Январь 2009в 23:57. В рубриках: Пловы и горячие блюда с грибами. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.