1 курица, 2мозговые говяжьи кости, 600г свиного фарша, 250 г варено-копченого шпика или свинины, 1 большой кочан свежей савойской капусты, 2 кольраби, 1 корень сельдерея, 1 стебель порея, 2луковицы, 6 шт. моркови, 2-3 ст. ложки топленого масла, 2 л мясного бульона, I черствая булочка, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, тимьян, майоран, 6 горошин черного перца, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мозговые кости опустить в кипящую подсоленную воду. Листики савойской капусты отделить от стебля, опустить к костям и проварить около 10 мин. Вынуть кости и сразу обдать их холодной водой. Мелко нарезанную булочку опустить в горячую воду. Мясной фарш обжарить до готовности. Хлеб хорошо отжать, смешать с мозгом из костей, яйцом, тимьяном и майораном, посолить, поперчить, добавить в фарш. Нарезать 1 луковицу, 1 зубчик чеснока раздавить, поджарить в масле, добавить петрушку, все пожарить 1—2 мин. Добавить в мясную массу. Отваренные капустные листья разложить на столе, чтобы они перекрывались. Мясную массу скатать в виде рулета и положить на листья. Аккуратно завернуть и придать форму длинного батона. Перевязать пищевыми нитками. Разогреть бульон, опустить в него шпик или свинину, накрыть и варить 20 мин. Снять пену, опустить в бульон очищенную морковь, кольраби, сельдерей, порей, оставшийся лук, оставшийся чеснок, горошины перца, оставшиеся капустные листья и курицу. Накрыть и потушить в течение 45 мин на медленном огне. Курицу нарезать ломтиками, в качестве гарнира положить овощи со шпиком или мясом.

Опубликовано 27 Апрель 2010в 15:18. В рубриках: Французкая кухня. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.