Красный соус с луком и грибами («Охотничий»)
750 мл основного красного соуса
150 г шампиньонов или белых грибов
150 г томата-пюре
100 мл виноградного вина
80 г сливочного масла для пассеровки
30 г сливочного масла для заправки
10 г зелени петрушки и укропа
10 г зелени эстрагона
5 луковиц
1 лавровый лист
Черный молотый перец
Соль и сахар по вкусу
Мелко нашинкованный репчатый лук немного спассеровать, добавить мелко нарезанные и предварительно отваренные шампиньоны или белые грибы, тушить их вместе с луком. Добавить белое виноградное вино, смесь варить 5 минут, затем соединить с готовым красным соусом, добавить пассерованное томат-пюре, соль, сахар, специи и варить 15 минут.
В конце варки в соус положить мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и целые листики эстрагона. Готовый соус заправить сливочным маслом или маргарином.
