Наши современники привыкли называть котлетой мясное блюдо из фарша. Между тем в переводе с французского языка слово «cotelette» означает «ребристый». Именно так изначально именовался обычный кусок мяса с реберной костью, ничем не напоминающий привычную лепешку из рубленого мяса, но так похожий на знаменитую киевскую котлету. Трудно не заподозрить в ее появлении в Украине французских поваров, слишком уж изысканно это блюдо. Представляя собой отбитое куриное филе, в которое завернут кусочек холодного масла, оно обжаривается во фритюре, чаще употребляется без всякого гарнира, попадая на стол с изящным, но вполне рациональным украшением - папильоткой, которая нужна, во-первых, для красоты, а во-вторых, для того, чтобы горячую котлетку удобнее было держать.

Опубликовано 13 Июль 2010в 7:47. В рубриках: Украинская кухня (продолжение). Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.