Правильно приготовленные кисели являются превосходным блюдом для десертного стола. В за­висимости от количества взятого крахмала можно получать кисели различной густоты. Для жидкого киселя берут 1—2 чайные ложки крахмала на 1 л ки­селя, для густого - в 2 раза больше.

Крахмал нужно развести небольшим количеством воды, отвара или молока и затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в кипящую воду. За­тем кисель следует довести до кипения, но не кипя­тить, потому что иначе он станет жидким. Если вы не хотите, чтобы на поверхности киселя появлялась пленка, можно посыпать его тонким слоем сахара.

Густой кисель лучше сразу же разлить по фор­мочкам, стаканам или вазочкам и поставить в хо­лодное место. Перед подачей к столу густой кисель посыпают толчеными орехами, сахарной пудрой, тертой цедрой и т.д.

Если вы хотите подать к столу фигурный кисель, то для этого готовый густой кисель нужно разлить в фигурные формочки, предварительно смоченные холодной водой, и поставить на лед или в моро­зильную камеру на 1—2 часа. Перед самой подачей формочки на несколько секунд следует опустить в горячую воду, после чего осторожно выложить ки­сель на порционные тарелки и посыпать сахарной пудрой.

Опубликовано 10 Октябрь 2009в 6:19. В рубриках: КИСЕЛИ. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.