Кефаль вяленая
Наиболее любимой закуской была вяленая кефаль, особенно вяленая икра кефали, которую крымчаки называли хайвар.
Крупные кефали, или лобаны, вялили в распластанном виде. Рыбу разрезали со стороны спинки, оставляя неразрезанным жирный живот, удаляли внутренности. Такую рыбу называли платана. Она была особенно вкусной.
Сейчас кефаль всех видов и способов приготовления стала большой редкостью, так как ее улов заметно сократился. Будем надеяться, что эта замечательная рыба снова будет украшать наши столы, старики вспомнят, а молодежь узнает се неповторимый вкус.
