Канапе с сардинами
350 г хлеба
120 г сардин
80 г масла
1яйцо
10 каперсов
Зелень петрушки
Смазать сливочным маслом подрумяненные гренки продолговатой формы, длиной 5—6 сантиметров и шириной в 2 сантиметра. Очистить сардины от кожицы, вынуть позвонок, уложить на гренки. Гарнировать в длину с одной стороны протертым через сито крутым желтком, а с другой — белком, тоже протертым через сито. По краям посыпать мелко нарезанной петрушкой. В середину положить каперс или кусочек зеленой маслины.
Тарталетки и волованы
В тарталетках, выпеченных из сдобного, пресного теста, подают салаты и паштеты, а в волованах — икру и салаты.
