Камбала в красном вине
800 г картофеля 500-750 г рыбы 1 стакан красного вина 1 луковица
корень петрушки
ст. ложки масла 1 ст. ложка муки
Гвоздика, перец, лавровый лист
На дно кастрюли положить очищенные, промытые и нарезанные петрушку и лук, добавить 4 шт. гвоздики, немного перца и лавровый лист.
Поверх кореньев поместить подготовленную и нарезанную на куски рыбу, посолить, залить красным столовым вином и стаканом бульона.
Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15—20 минут.
Когда рыба будет готова, бульон слить в другую кастрюлю и приготовить соус так же, как для паровой осетрины.
При подаче на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, гарнировать отварным целым картофелем и полить соусом, процеженным сквозь сито.
