Камбала с яблоками и луком-пореем
600 г рыбы
400 г яблок
150 г сметаны
100 г лука-порея
50 мл белого вина
Перец, соль
Нарезать ломтиками крупные кисло-сладкие яблоки (антоновка) и белую часть лука-порея. Положить яблоки и лук в смазанный маслом сотейник, а на них порционные куски рыбы, посыпать солью и перцем.
Залить все это небольшим количеством бульона, добавить белое вино и припускать, время от времени поливая рыбу отваром.
Готовую рыбу переложить на блюдо.
Выпарить отвар до половины объема, заправить сметаной или сливочным маслом и залить рыбу.
