600г филе камбалы или палтуса, 1 стакан белого винограда без косточек, I луковица, I яичный желток, 4 ст. ложки сливочного масла, 1/4 стакана сухого белого вина, 1/4стакана воды, 1/2 стакана соуса «Бешамель», 2 ст. ложки взбитых 20 % сливок, черный молотый перец, соль по вкусу.

ДЛЯ соуса «Бешамель : 1 стакан молока, ½ луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, лавровый лист. (Способ приготовления см. в разделе «Соусы».)

Виноград положить в кастрюлю, налить воды, чтобы вода закрывала весь виноград, довести до кипения, варить 3 мин. Воду слить. Растопить 2 ст. ложки масла на сковороде, положить нарезанный лук, сверху — рыбу, посолить, поперчить, влить воду и вино. Покрыть промасленным пергаментом, довести до кипения. Убавить огонь и держать до тех пор, пока рыба не станет мягкой. Готовую рыбу вынуть на блюдо и обложить виноградом. Яичный желток смешать с соусом «Бешамель», вылить на сковороду, положить остальное масло, поставить на слабый огонь, непрерывно размешивать до тех пор, пока соус не образует с остальной жидкостью эмульсию. Посолить по вкусу и влить взбитые сливки. Полить соусом рыбу и виноград и поставить в духовку.

включить режим «Гриль». Когда рыба зарумянится, блюдо готово.

Опубликовано 18 Май 2010в 6:12. В рубриках: Французкая кухня. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.