Камбала с луком и сельдереем в белом соусе
600 г рыбы
120 г грибов
5 крабовых палочек
50 г лука-порея
50 г сельдерея
40 г белого вина
Соус белый
2 ст. ложки сливочного масла или маргарина Сок лимонный, перец
В сотейник положить нарезанные тонкой соломкой лук-порей и сельдерей. Сверху уложить порционные куски рыбы. Все это посыпать солью, перцем, добавить рыбный бульон, белое вино и припустить в закрытой посуде на слабом огне.
Готовую рыбу вместе с овощами переложить на блюдо, гарнировать грибами и крабовыми палочками. Бульон, оставшийся после припускания, выпарить на половину объема, добавить в него белый соус, дать закипеть, заправить сливочным маслом, лимонным соком и довести до кипения.
При подаче на стол залить рыбу приготовленным соусом.
