Делают из того же теста, что и пастэль. Начинки употреб­ляют разные: кара-алва, изюм с толчеными орехами и са­харом, сливовое повидло из изюмэрика.

Приготовление. Тесто раскатать до толщины около 5 мм, нарезать тырхолом или ножом на полоски шириной 5—6 см и длиной 20—25 см. Посередине полоски положить начинку и, подняв тесто с двух сторон, защипать края вместе через равные промежутки, оставляя между защипами отверстия. Полоску согнуть дугой, соединив концы. Выпекать при 200— 250°.

Приготовление кара-алвы. Смешать сахар, мед и воду, поставить на малый огонь и дать один раз вскипеть. Посте­пенно всыпать орехи, смешанные с мукой или сухарями, до получения однородной густой массы. Остудить.

На кара-алву: 3 стакана грецких орехов, жареных, истол­ченных в ступке или раскатанных на доске, 3 стакана муки, поджаренной до румяного цвета (можно в духовом шкафу) или толченых сухарей, 2 стакана сахарного песка, 1 стакан меда, 0,25 стакана воды.

Опубликовано 2 Сентябрь 2010в 19:20. В рубриках: Крымчакская кухня. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.