Традиционно в праздник пасхи вместо хлеба употребля­ли мацу, а вместо муки — толченую в ступке или пропу­щенную через мясорубку мацу. Ее называли мукой из мацы.

Мука из мацы была основой для изготовления оладьев в дни пасхи.

Бомбочки-топчух, как заправка к бульону, приведены в главе «Первые блюда».

Лекох с мукой из мацы пекут на пасху по той же ре­цептуре и технологии, которые описаны в разделе «Биск­витное тесто», но с заменой муки.

Гусиная или куриная шейка, начиненная мукой из ма­цы, изготавливается так же, как описано в главе «Вторые блюда», но с заменой муки.

Опубликовано 3 Сентябрь 2010в 22:33. В рубриках: Крымчакская кухня. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.