600 г стерляди

100 г помидоров

80 г грибов

60 мл белого вина

60 г сливочного масла

1 яичный желток

20 мл молока

10 г репчатого лука

10 гмуки

10 мл коньяка

Перец молотый черный, соль

Для фльоранси:

1,2 кг муки

900 г сливочного масла

600 мл воды

1/2 яйца

Кислота лимонная, соль

Рыбу без кожи нарезать порционными кусками и припустить в вине с добавлением коньяка, руб­леного лука, сливочного масла и мелко нарезан­ных поджаренных помидоров.

Муку спассеровать в масле и влить сок, в кото­ром припускалась рыба.

Соус процедить, развести молоком, заправить сливочным маслом и желтком, положить нарезан­ные соломкой отварные, а затем поджаренные гри­бы, посолить и поперчить.

Рыбу уложить на блюдо, гарнировать отварным картофелем и полить приготовленным соусом. Вокруг уложить фльоранси.

Для фльоранси приготовить пресное слоеное тесто, затем раскатать тонким пластом и выемкой вырезать фльоранси в форме полумесяца. Выпекать в духовке.

Опубликовано 28 Апрель 2009в 7:53. В рубриках: РЫБНЫЕ БЛЮДА СО ВСЕГО МИРА. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.