Испания. Рыба по-астурийски
1 кг трески или наваги
250 мл белого вина
200 мл воды
120 г сливочного масла
80 г репчатого лука
80 г шампиньонов
40 г муки
10 г шоколада
Корица, гвоздика, перец молотый черный, соль
Лук мелко порубить и пассеровать в половине указанного количества сливочного масла. Всыпать муку, продолжать пассеровать, затем осторожно влить воду и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Затем добавить белое вино, тертый шоколад, гвоздику, корицу, перец и соль.
В плоскую огнеупорную миску, смазанную жиром, положить нарезанную на порционные куски рыбу, залить соусом и тушить на слабом огне.
Грибы очистить, хорошо вымыть, мелко нарезать и поставить тушить в оставшейся части масла. За 10 минут до подачи к столу ввести в миску с рыбой.
На гарнир подать отварной рис.
