500 г филе камбалы

1 стакан мелко нарезанного репчатого лука

500 г мелко нарезанных помидоров

½ ч. ложки соли

¼ ч. ложки свежемолотого черного перца

1 десертная ложка паприки

1 ст. ложка мелко нарезанного базилика

1 ч. ложки сахара

1 раздавленный зубчик чеснока

1 стакан рыбного отвара

1 ст. ложка апельсиновой или лимонной цедры

1 лимон

Зелень эстрагона или петрушки

Лук обжарить в оливковом масле до тех пор. пока он не станет светло-коричневым. Положить помидоры, предварительно сняв с них кожицу, соль, черный перец, базилик, сахар, чеснок и крас­ный перец. Варить на слабом огне до тех пор, пока не получится пюре.

Филе рыбы залить в высокой сковороде отваром так, чтобы он закрывал рыбу наполовину или на одну треть. Положить апельсиновую или лимон­ную цедру. Закрыть крышкой и поставить на сла­бый огонь на 15 минут.

Когда рыба будет готова, осторожно вынуть и положить на блюдо. Отвар процедить.

К приготовленному пюре добавить У2 стакана процеженного отвара, в котором припускалась рыба, и варить на слабом огне, непрерывно раз­мешивая до образования однородной массы. Залить полученным соусом рыбу Когда рыба остынет, украсить ее сверху лимоном и зеленью эстрагона или петрушки.

Подавать к столу не позже, чем через 1—2 часа после того, как рыба остынет.

Опубликовано 26 Апрель 2009в 0:48. В рубриках: РЫБНЫЕ БЛЮДА СО ВСЕГО МИРА. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.