Греция. Рыбный суп по-гречески
1кг морского окуня
1л воды
120 г репчатого лука
40 г зелени
40 г муки
40 г сливочного масла
100 г помидоров
80 мл сливок
Чеснок, перец молотый черный, перец черный горошком, лавровый лист, соль
Рыбу очистить, удалить голову, кожу, хребет и разделить на части. Голову, кожу и кости положить в воду, добавить лук, зелень, перец горошком, лавровый лист и варить примерно 30 минут. Полученный бульон процедить, положить в него порционные куски рыбы и кипятить на слабом огне до готовности.
Отдельно спассеровать на сливочном масле муку, подлив немного бульона. Полученную заправку вылить в бульон, добавить томат-пюре или помидоры, толченый чеснок и сливки, приправить солью и черным молотым перцем. Дать супу закипеть, снять с огня и настоять 5—10 минут под закрытой крышкой.
