1,5 л воды

1,2 кг минтая

100 г репчатого лука

100 мл молока

80 г моркови

60 г сливочного масла

50 г корня петрушки

50 г белого хлеба

4 яйца (одно — для фарша, три — для прокладки) Лавровый лист, перец горький, соль по вкусу

Сварить бульон из овощей, пряностей, рыбьей головы, кожи и костей. Перед окончанием варки посолить, процедить. Филе слегка отбить, придав ему форму прямоугольника.

Приготовление фарша: обрезки филе, мякоть, снятую с позвоночной кости и головы, пропустить через мясорубку вместе с замоченной в молоке и отжатой булкой и тушенным в жире луком. Доба­вить яйцо, соль, перец молотый, молоко или воду. Хорошо взбить, чтобы получилась пышная масса.

Смочить полотняную салфетку, середину сма­зать маслом. Уложить на нее рыбное филе, сверху ровным слоем фарш, перекладывая его кружочками сваренных вкрутую яиц. Плотно свернуть с помо­щью салфетки, перевязать шпагатом. Положить в кастрюлю с кипящим бульоном и варить на слабом огне 1 час.

Охладить в бульоне, слегка прижав сверху дощеч­кой с грузом. Вынуть, осторожно развязать салфетку, положить на длинное блюдо, нарезать ломтиками тол­щиной 1 сантиметр.

Украсить веточками петрушки, ломтиками тон­ко нарезанного лимона. Залить желе из 1 л бульона.

К столу подать с соусом-хреном.

Опубликовано 16 Март 2009в 16:23. В рубриках: ТУШЕНАЯ И ОТВАРНАЯ РЫБА. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.