2 стакана воды

2 кг лосося или горбуши

1 стакан сухого белого вина

стакан мелко нарезанного репчатого лука 200 г сливочного масла

стакана мелко нарезанного шпината или щавеля

1 корешок сельдерея

½  стакана мелко нарезанной зелени петрушки

2 ст. ложки анчоусной массы (см. раздел «СОУСЫ»)

2 ч. ложки соли

1 ч. ложка мелко нарезанного базилика

1 ч. ложка мелко нарезанной зелени кервеля

1 ч. ложка столовой горчицы

1 раздавленный зубчик чеснока

½ ч. ложки черного молотого перца

1 лавровый лист

В воду с вином положить лук, сельдерей, лавро­вый лист, соль и перец. Довести до кипения, уба­вить огонь и варить 30 минут. Осторожно опустить в кипяток рыбу и варить на слабом огне 40 минут. Остудить рыбу в бульоне. Вынуть на блюдо и за­морозить.

Залить кипятком на 5 минут щавель или шпинат. Зелень петрушки, кервель, базилик. Слить воду, отжать зелень, протереть через сито. Растереть ра­зогретое сливочное масло и добавить в него про­тертую зелень, анчоусную массу, горчицу и чеснок. Залить рыбу зеленым маслом и поставить в холо­дильник.

Опубликовано 16 Январь 2009в 17:20. В рубриках: РЫБНЫЕ БЛЮДА СО ВСЕГО МИРА. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.