400—500 г сазана или карпа

500 г угря

20—25 мелких горошин лука-саженца

½  стакана пшеничной муки

½ стакана воды или рыбного бульона

2 стакана сухого красного вина

1 веточка чабера

1 лавровый лист

1 веточка петрушки

1 зубчик чеснока

Пучек специй (чабер, лавровый лист, петрушку и чеснок связать в один букет)

2—3 ст. ложки коньяка

4-6 кусков подсушенного белого хлеба

1 сваренное вкрутую яйцо

Линя, карпа или сазана очистить от чешуи, вы­потрошить, удалить головы и плавники и порезать рыбу на куски толщиной 2—3 сантиметра.

Угря выпотрошить, удалить голову, снять кожу и порезать на куски такой же толщины. Всю рыбу обвалять в муке.

Мелкие головки лука обжарить в большой ско­вороде на сливочном масле, убавить огонь до сла­бого и добавить в сковороду 1 ст. ложку муки. Обжаривать еще 1 минуту. Влить немного воды, размешать, чтобы не было комочков. Влить сухое красное вино, положить связанные букетиком душистые травы и прибавить огонь до сильного. Как только лук будет наполовину готов, поло­жить рыбу. Через 5 минут влить коньяк и зажечь. После того как коньяк выгорит, держать рыбу на огне еще 30 минут. Подавать на ломтиках белого подсушенного хлеба. Сверху положить по четвер­тинке яйца. Подливка по консистенции должна напоминать сливки.

Опубликовано 7 Март 2009в 11:29. В рубриках: РЫБНЫЕ БЛЮДА СО ВСЕГО МИРА. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.