Франция. Отвар для варки или пропускания рыбы
В кастрюле смешать 2 стакана воды, 2 стакана белого сухого вина. Добавить туда 1/2 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 1/2 стакана мелко нарезанной моркови, 1 корешок петрушки, 3 веточки сельдерея, 1,5 ч. ложки соли, 4 раздавленных горошины черного перца, 1 цветок гвоздики, 1 лавровый лист,1/2 ч. ложки чабера.
Довести до кипения. Убавить огонь и варить на медленном огне 30 минут. Процедить. Использовать для отваривания и припускания рыбы. Для отваривания на 1 кг рыбы брать 1 литр отвара, иначе качество вареной рыбы будет хуже.
