700 г лосося (семги, горбуши, кеты)

300 мл молока

250 г сливочного масла

½ стакана воды

½  стакана сухого белого вина

1 луковица

1 корешок сельдерея

4 ст. ложки сметаны

4 ст. ложки пшеничной муки

2 ст. ложки сухого красного вина

¼ ч. ложки молотого душистого перца

2 ч. ложки соли

1 лавровый лист

Рыбу положить в кастрюлю с овощами, лавро­вым листом, солью и перцем, залить водой и су­хим белым вином. Довести до кипения и варить на слабом огне еще 30 минут. Остудить рыбу в бульо­не. Вынуть из бульона, снять кожу, извлечь кости, размять.

Растопить 4 ст. ложки сливочного масла в сотей­нике и обжарить в нем муку. Добавить тоненькой струйкой молоко и размешивать, пока не закипит. Прокипятить в течение 5 минут. Охладить.

Остаток сливочного масла растереть, положить размятую рыбу и растирать до образования одно­родной массы. Добавить красное вино, сметану и охлажденный белый молочный соус. Взбить до об­разования пены. Посолить по вкусу. Вылить в лит­ровую форму и поставить в холодильник, чтобы мусс застыл.

Опубликовано 19 Январь 2009в 6:52. В рубриках: РЫБНЫЕ БЛЮДА СО ВСЕГО МИРА. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.