1 стакан белого винограда без косточек

500 г филе камбалы

½ стакана соуса бешамель (см. раздел «СОУСЫ»)

4 ст. ложки сливочного масла

2 ст. ложки взбитых 20%-ных сливок

2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука

1/4 стакана белого вина

¼  стакана воды

1 яичный желток

1 ч. ложка свежемолотого душистого перца

1 ч. ложка соли

Виноград положить в кастрюлю, налить воды, чтобы вода закрывала весь виноград, довести до кипения и варить 3 минуты. Воду слить.

Растопить 2 ст. ложки сливочного масла на ско­вороде, положить лук, а на лук - рыбу. Посолить и поперчить. Вылить воду и вино. Покрыть промас­ленным пергаментом, довести до кипения, убавить огонь до слабого. Держать рыбу на огне еще 10 ми­нут — до тех пор, пока она не станет мягкой. Гото­вую рыбу вынуть на блюдо и обложить виноградом.

Яичный желток смешать с белым соусом и вы­лить на сковороду. Положить остальное сливочное масло, поставить на слабый огонь и непрерывно раз­мешивать до тех пор, пока соус не образует с осталь­ной жидкостью эмульсию. Не давать жидкости за­кипеть. Посолить по вкусу и добавить взбитые сливки. Полить соусом рыбу и виноград и поставить в верхнюю часть духовки с верхним обогревом.

Как только рыба зарумянится — блюдо готово.

Опубликовано 6 Февраль 2009в 13:53. В рубриках: РЫБНЫЕ БЛЮДА СО ВСЕГО МИРА. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.