600 г рыбного филе

1 стакан белого вина

½  стакана бархатистого соуса (см. раздел «СОУСЫ»).

2 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка мелко нарезанного эстрагона

веточка эстрагона

½  ч. ложки соли

½  ч. ложки свежемолотого черного перца

¼  стакана молотых пшеничных сухарей

Филе рыбы свернуть трубочками и положить на нагретую сковородку с растопленной в ней 1 ст. лож­кой сливочного масла. Посыпать солью и перцем. Залить вином. Положить в вино веточку эстрагона (или щепотку сухого), накрыть крышкой и поста­вить в нагретую до 180 °С духовку на 10 минут. Слить из сковороды вино и переставить рыбу, не снимая крышки, в нижнюю часть духовки.

Слитое вино кипятить в отдельной кастрюле на огне до тех пор, пока оно не выпарится наполови­ну. Поставить на слабый огонь. Добавить в выва­ренное вино тоненькой струйкой, не размешивая, бархатистый соус. Дать прокипеть 3—4 минуты. Если полученный соус получится слишком густой, добавьте сливки. Если жидкий — кипятите еще не­сколько минут. Готовый соус процедить.

Залить соусом рыбу, посыпать мелко нарезан­ным эстрагоном, сухарями, положить сверху ку­сочки оставшегося сливочного масла и поставить в духовку с верхним обогревом на несколько ми­нут, чтобы рыба подрумянилась.

Опубликовано 11 Декабрь 2008в 6:07. В рубриках: РЫБНЫЕ БЛЮДА СО ВСЕГО МИРА. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.