4 форели

2 стакана воды

1 стакан сметаны

1 стакан сухого белого вина

1 луковица

½  стакана хлебных пшеничных крошек

¼ стакана мелко нарезанных шампиньонов

¼  стакана мелко нарезанного зеленого лука

3 ст. ложки сливочного масла

2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки

4дольки лимона

лавровый лист

2 ч. ложки соли

½ ч. ложки молотого душистого перца

¼ ч. ложки чабера

Форель очистить от чешуи и выпотрошить. Отре­зать головы, плавники и вынуть кости. Головы, плав­ники и кости поместить в глубокую сковороду, по­ложить в нее луковицу, лавровый лист, 2 чайные ложки соли, чабер, перец. Залить водой и белым сухим вином, довести содержимое до кипения и варить на слабом огне 20 минут. Бульон процедить, голову, плав­ники, кости, луковицу и лавровый лист выбросить.

Хлебные крошки смешать с 1/2 стакана смета­ны, соединить со слегка обжаренными в течение 1—2 минут грибами, зеленым луком, петрушкой и оставшейся солью и перцем. Нафаршировать фо­рель этой смесью и перевязать ниточкой.

В сковороду с бульоном добавить сливочное масло и осторожно уложить форель. Закрыть не­плотно крышкой. Поставить на слабый огонь на 25 минут до тех пор, пока рыба не станет мягкой. Вынуть на горячее блюдо.

Бульон варить на сильном огне еще 5 минут, после чего смешать с оставшейся сметаной. На рыбу положить дольки лимона и залить бульоном.

Опубликовано 30 Декабрь 2008в 21:14. В рубриках: РЫБНЫЕ БЛЮДА СО ВСЕГО МИРА. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.