ФИЛЕ УТКИ С МЕДОМ
2 утиные грудки.
Для маринада: 2 ст. ложки меда, соль, перец по вкусу. Для гарнира: 2 ветки сельдерея, 2 моркови, 1,5 л бульона, 400 г спагетти.
Для соуса: 1,5л воды, 500 г утиных костей, 1 луковица, 1 морковь, чеснок, 1 лук-порей, перец, соль по вкусу.
Кожу на филе, не отделяя от мяса, надрезать крест-накрест (квадратиками). На маленький лоток вылить мед, присыпать перцем и положить филе кожей вниз. Мариновать утку в холодильнике 2 ч.
Филе обжарить 3 мин на слабом огне на сковороде без масла кожей вниз, чтобы мед приобрел цвет карамели. Перевернуть, обжарить еще 1-2 мин, поставить в духовку, запечь в течение 7—8 мин до образования корочки. Для гарнира: морковь обернуть сельдереем, закрепить нитками и варить в бульоне чуть больше 1 ч. Остудить, нарезать на порционные куски. Спагетти отварить до готовности, не промывать.
Приготовление соуса. Утиные кости обжарить в сильно разогретой духовке. Лук-порей, морковь, чеснок, репчатый лук положить в кастрюлю, залить водой, положить обжаренные кости, посолить, поперчить и сварить в течение 2 ч, процедить. Подогреть мед до цвета карамели, добавить винный уксус и соединить с бульоном. Перед подачей на тарелку уложить филе утки, спагетти и морковь с сельдереем, сверху полить соусом.
