Дрожжевое тесто
40 г дрожжей
2 стакана теплого молока или теплой воды
2 ст. ложки жира, сливочного, топленого или растительного масла
2 яйца
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка соли
1 кг муки
Чем больше положено в тесто масла, яиц, сахара, тем больше надо брать дрожжей. Дрожжи должны быть свежие, мягкие, с запахом спирта.
При замешивании теста дрожжи развести небольшим количеством теплой водой или молока. Наиболее благоприятная температура для жидкости для разведения дрожжей 25-30 °С. Холодная вода или молоко замедляют жизнедеятельность дрожжей и препятствуют нормальному брожению и подъему теста.
Перед тем как замесить тесто, муку необходимо просеять для удаления комочков и случайных примесей, а также для насыщения ее воздухом.
Посуду с тестом после замеса надо покрыть чистым полотенцем и поставить для брожения в теплое место. Подошедшее тесто следует обмять, после чего снова дать ему подойти.
При безопарном способе тесто надо замесить сразу, в один прием, смешав разведенные дрожжи, воду или молоко, жир, яйца, сахар, соль и муку. Тесто хорошо вымесить, после чего дать ему подойти, а затем обмять и дать подойти еще один раз.
Для подъема теста вполне достаточно 2—3 часов.
