Одно из самых популярных блюд.

Замесить крутое тесто, хорошо вымесить, укрыть поло­тенцем, дать выстояться. Приготовить начинку. Лук и зе­лень лучше мелко нарезать, мясо пропустить через мясо­рубку.

Тесто: 4—5 стаканов муки, 2—3 ст. ложки подсолнеч­ного масла, I чайная ложка соли, вода по потребности.

Начинка: Мясной фарш: баранина пли говядина (рань­ше применяли только баранину) — 0,5—0,0 кг, 1 — 2 голов­ки репчатого лука, зелень петрушки, соль и перец по вку­су, вода для придания фаршу сочности.

Приготовление. Тесто нарезать на кусочки, как для пи­рожков. Каждый кусочек раскатать в тонкий пруток и, за­кручивая с двух концов в виде спирали к середине, сло­жить тесто. Все заготовки в миске и на доске укрыть по­лотенцем. 8—10 заготовок раскатать скалкой в два приема: сначала на кружки диаметром 8—9 см, затем каждый — до минимальной толщины диаметром 15—16 см.

На одну половину положить подготовленный фарш (полную чайную ложку), закрыть второй половинкой, пере­гнуть кружок пополам и нажатием пальцев по окружнос­ти хорошо скрепить края. Обрезать чебурек по окружности тырхолом (резцом) или краем блюдца. Подготовленные че­буреки разложить на полотенце или на посыпанную мукой доску. Не накапливать много заготовок перед жарением, чтобы тесто не размокло от фарша.

Жарят чебуреки на небольшом огне в глубокой посу­де — казане. В казан влить подсолнечное масло так, что­бы чебуреки плавали на поверхности. Масло разогреть до появления легкого дымка, затем осторожно погрузить чебу­реки (2—3, чтобы они свободно поместились на поверхнос­ти масла). Жарить, поворачивая, до образования румяной корочки. Поворачивать и вынимать чебуреки лучше шумов­кой, чтобы стекало масло. Готовые чебуреки выложить на блюдо.

Подавать в горячем виде.

Опубликовано 6 Сентябрь 2010в 1:35. В рубриках: Крымчакская кухня. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.