750 г рыбы или 500 г готового филе

200 г свежих грибов

200 г белого хлеба

2 стакана белого вина

1 сырое яйцо

4 ст. ложки масла

1 ст. ложка пшеничной муки

Филе судака, нарезанное на куски, и ломтики шам­пиньонов уложить в небольшую кастрюлю, посолить, поперчить, влить !/2 стакана белого вина и 1 стакан рыбного бульона. Варить рыбу 15—25 минут.

Срезав с хлеба корку, порезать мякиш наискось крупными и мелкими ломтиками. Крупных лом­тиков надо нарезать по одному на каждый кусок рыбы, а мелких — по два. Поджарить хлеб на масле.

Когда рыба сварится, слить бульон в другую каст­рюлю и приготовить соус как для паровой осетрины. Сняв с огня, соус посолить, добавить желток яйца, растертого со столовой ложкой масла, и хорошо пе­ремешать.

При подаче на стол положить на подогретое блю­до поджаренные ломтики хлеба и на каждый из них— кусок рыбы и грибы. Залить рыбу процеженным сквозь сито соусом. Вокруг рыбы разложить поджа­ренные маленькие ломтики хлеба.