Требуется:

500 г свиных ножек,

1 1/2 кг сви­ного мяса,

головка чеснока,

70 г моркови,

60 г петрушки,

600 г соленых грибов,

соль.

Способ приготовления. Опалите ножки, разрубите на небольшие части и залейте на 3—4 ч водой. Затем по­мойте и порежьте свинину на маленькие кусочки, сва­рите в небольшом количестве воды, посолите. Морковь, чеснок и грибы мелко порежьте.

Положите рубленые ножки в кастрюлю и, залив во­дой, поварите их 7—8 ч, не забывая снимать с поверхно­сти бульона пену.

За 1 ч до окончания варки положите в бульон морковь и чеснок. Вынув ножки из бульона, срежьте имеющееся на них мясо. Остудите бульон. В специальные формы выложите вареное мясо, грибы, посыпьте зеленью и за­лейте бульоном. Формы поставьте в холодильник и дай­те холодцу застыть.