Требуется:

10 кг подготовленных опят,

500 г соли,

20 г лаврового листа,

120 г горо­шин душистого перца,

180 г зеленого укро­па,

180 г лука нашинкованного.

Способ приготовления. По размеру опята не сортиру­ются, просто отделите ножку гриба от его шляпки и по­режьте ножки на лапшу толщиной 1—2 см, перемешивая их со шляпками. Грибы помойте и положите в подсолен­ную кипящую воду. Пусть поварятся 20 мин от момента кипения. Во время варки грибы изменят цвет — потемне­ют, но пусть вас это не смущает, так надо. Сварившиеся грибы откиньте на решето и дайте им остыть.

Положите на дно эмалированной кастрюли необходи­мые пряности: лавровый лист, перец, зеленый укроп, из­мельченный лук, а сверху — охлажденные грибы (слоем примерно в 5 см), сверху поместите специи и посыпьте солью. Таким способом уложите несколько слоев опят, на верхний слой поместите салфетку, кружок и наконец груз.