Любимым напитком крымчаков была крымская буза - напиток из пшена молочно-кремового цвета, газированный, с тонким остросладковатым вкусом, обязательно охлажден­ный.

В домашних условиях бузу готовили следующим обра­зом. Из 0,5 кг пшена и 2 л воды сварить жидкую кашу, перемешивая и разминая в процессе варки. Каша должна получаться хорошо разваренной. Остудить до чуть тепло­го состояния.

Вскипятить и остудить 3 л воды. Кашу с добавкой этой воды протереть через сито. Дрожжи растворить в теплой воде и влить в приготовленную жидкость. Туда же всыпать сахар. Оставить для брожения на 1 — 2 дня. При необходи­мости добавить сахар по вкусу. Затем хорошо профильт­ровать через два слоя марли и разлить по бутылкам. В каждую бутылку бросить по нескольку крупинок изюма. Бутылки закрыть герметически и поставить на холод.

Охлажденный напиток готов к употреблению.

0,5 кг пшена, 5 л воды, в том числе 2 л для развари­вания пшена, 0,3—0,5 палочки дрожжей (30—50 г), 0,5 кг сахара, 10—15 г изюма.

К холодным напиткам могут быть отнесены концентри­рованные компоты (в сезон), а также наливки.

Опубликовано 25 Сентябрь 2010в 17:28. В рубриках: Крымчакская кухня. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.