4,5л воды, 1,5 кг говяжьих или телячьих костей, 500г говядины (реберная часть), 2—3моркови, 3—4луковицы, 2веточки зелени петрушки, 2веточки сельдерея, /лавровый лист, 4 горошины черного перца, 2 ч. ложки соли.

Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать небольшими кусочками. Положить кости, мясо, морковь и лук на противень, поместить в хорошо прогретую духовку

(около 170 °С) и обжарить до темно-коричневого цвета костей. Для более равномерного обжаривания кости и мясо надо периодически перемешивать. Переложить все в кастрюлю, влить в нее воду, добавить перец, соль, лавровый лист, петрушку и сельдерей. Закрыть кастрюлю крышкой и варить бульон на слабом огне в течение 4 ч. При первом закипании снять пену и жир. Сваренный бульон должен быть темным. Готовый бульон процедить, остудить, собрать с его поверхности весь жир. Слить бульон в бутыль, закрыть пробкой и хранить в холодильнике.

Опубликовано 2 Март 2010в 5:48. В рубриках: Французкая кухня. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.