2,5л воды, 750г телячьих костей, 3луковицы, 2мор-кови, 3 корня петрушки с зеленью, 1 лавровый лист, ¼  ч. ложки майорана, 2 ч. ложки соли.

Телячьи кости положить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы она закрыла кости, и поставить на огонь. Кипятить 10 мин. После кипячения вынуть кости, снять пену. Положить в кастрюлю кости, лук, нарезанную кружочками морковь, петрушку, лавровый лист, майоран и соль, налить оставшуюся воду и поставить на огонь. Вскипятить. Убавить огонь, плотно закрыть кастрюлю крышкой и варить бульон в течение 3 ч. Процедить. Когда бульон остынет, собрать с его поверхности жир, бульон процедить, снова прокипятить и поставить на холод.

Опубликовано 27 Февраль 2010в 16:46. В рубриках: Французкая кухня. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.