Богача-баклава, как и сарых, многослойное изделие из тончайших листов пресного теста.

Готовое тесто разделить на 30 частей, как для сарых. Каждую часть поочередно и последовательно раскатать бар-данэ, затем растянуть руками до минимальной толщины.

Приготовить начинки: для обсыпки каждого листа толченые орехи с сахаром и специями (корица, ванилин, гвоздика) по вкусу; для середины баклавы — распаренный изюм, пропущенный через мясорубку, или повидло, разбав­ленное водой до консистенции, облегчающей намазывание на нежные листы изделия.

Богачу-баклаву собирают на противне или лекенче с вы­сокими бортами, что обеспечивает требуемую плотность из­делия в процессе выпекания. В современных условиях мо­жет быть использована сковорода с высокими бортами. На смазанный жиром лекенче поочередно уложить растянутый лист теста, смазать растопленным маслом с помощью кис­точки-перышка и обсыпать ореховой начинкой. На пятнад­цатый лист уложить срединную начинку: изюм с орехами или повидло, затем снова уложить следующие пятнадцать листов.

Не забывать смазывать маслом каждый лист и обсы­пать ореховой начинкой. Перед выпечкой, в сыром виде, баклаву разрезать на квадраты или ромбы. Выпекать в ду­ховом шкафу, разогретом до 200—250°

Готовую баклаву выложить на блюдо, полить горячим медом и обсыпать сахарной пудрой. Подавать в холодном виде.

Опубликовано 6 Сентябрь 2010в 20:54. В рубриках: Крымчакская кухня. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.